บะหมี่น่องไก่น้ำแดง

บะหมี่น่องไก่น้ำแดง ส่วนผสม
น่องไก่ (น้ำหนักประมาณ 250 กรัม)	2 น่อง
เส้นบะหมี่ไข่	2 ก้อน
กระเทียมสับ	1 ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศ	3 ช้อนโต๊ะ
ซอสเห็ดหอม	1 ช้อนชา
ซอสพริก	1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย	1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว	1 ช้อนชา
น้ำเปล่า	2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น	1/8 ช้อนชา
ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ	2 ช้อนโต๊ะ
แคร์รอตหั่นชิ้นลวกสุก	4 ชิ้น
ข้าวโพดอ่อนลวกสุก	2 ชิ้น
บรอกโคลีลวกสุก	50 กรัม
แป้งทอดกรอบ	100 กรัม
น้ำเปล่าแช่เย็น	150 กรัม
น้ำมันพืช	1 ช้อนชา
กระเทียมเจียวสำหรับโรย
น้ำเปล่าสำหรับลวก
น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ
1. ผสมแป้งทอดกรอบ น้ำเปล่า คนพอเข้ากัน นำน่องไก่ลงชุบพอทั่ว นำลงทอดในน้ำมันพืชขณะร้อนพอสุกเหลือง ตักขึ้นพักไว้
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่กระเทียมลงผัดพอหอม ใส่ซอสมะเขือเทศ ซอสเห็ดหอม ซอสพริก น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว น้ำเปล่า พริกไทยป่น ลงผัดพอมีลักษณะข้น
3. ใส่น่องไก่ทอด ถั่วลิสง ลงคลุกเคล้าพอเข้ากัน ตักใส่ภาชนะพักไว้
4. ต้มน้ำเปล่าพอเดือด นำเส้นบะหมี่ลงลวกพอสุก ตักใส่กล่อง ราดด้วยไก่น้ำแดง วางเคียงด้วยแคร์รอต ข้าวโพด บรอกโคลี โรยกระเทียมเจียว จัดเสิร์ฟ

https://www.maeban.co.th/blogger.php?uid=maeban

ลาบไส้หมู

ลาบไส้หมู ส่วนผสม
ไส้อ่อนหมูต้มจนนุ่ม	150 กรัม
หอมแดงซอย	3 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย	2 ช้อนชา
ผักชีซอย	2 ช้อนชา
ข้าวคั่ว	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย	2 1/2 ช้อนชา
น้ำมะนาว	2 1/2 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น	2 ช้อนชา
ใบสะระแหน่สำหรับโรย

 วิธีทำ
1. ผสมน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะนาว พริกป่น ข้าวคั่ว คนพอเข้ากัน
2. ใส่ไส้อ่อน หอมแดง ต้นหอม ผักชี คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะ โรยใบสะระแหน่ จัดเสิร์ฟ

https://www.maeban.co.th/blogger.php?uid=maeban

ปลาหมึกไข่ผัดพริกน้ำแดง

ปลาหมึกไข่ผัดพริกน้ำแดง ส่วนผสม
ปลาหมึกไข่หั่นแว่น	200 กรัม
หอมหัวใหญ่หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า	50 กรัม
ต้นหอมหั่นท่อน	2 ต้น
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ	1 เม็ด
กระเทียมสับ	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกเผา	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา	1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย	1 ช้อนชา
ซอสปรุงรส	1/2 ช้อนชา
น้ำเปล่า	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช	1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่กระเทียมลงผัดพอหอม ใส่ปลาหมึกลงผัดพอสุก
2. ใส่หอมหัวใหญ่ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย ซอสปรุงรส และน้ำพริกเผา
3. เติมน้ำเปล่าผัดพอเข้ากัน ใส่พริกชี้ฟ้า ต้นหอม ผัดให้เข้ากันอีกครั้งตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ
 
https://www.maeban.co.th/blogger.php?uid=maeban

เป็ดพะโล้

เป็ดพะโล้ ส่วนผสม
เป็ดเชอรี่ (น้ำหนักตัวละ 2 กิโลกรัม)	1 ตัว
ไส้เป็ด	1 พวง
เครื่องในเป็ด	1 พวง
รากผักชี	5 ราก
กระเทียมกลีบเล็ก	50 กรัม
อบเชยคั่ว (ท่อนยาว 3 นิ้ว)	2 แท่ง
ซวงเจี่ยคั่ว (พริกหอม)	2 ช้อนโต๊ะ
โป๊ยกั๊กคั่ว	4 ดอก
พริกไทยเม็ดบุบ	2 ช้อนโต๊ะ
ผงพะโล้	1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ	2 1/2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น	5 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว	9 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ	1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำหวาน	3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย	1/4 ถ้วยตวง
น้ำเปล่าพอท่วมตัวเป็ด
ผักชีสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ
1. ล้างทำความสะอาดเป็ดให้สะอาด ควักมันเป็ดออก แล้วจึงพับขาและปีกเก็บไว้ข้าวตัวให้เรียบร้อย
2. ห่ออบเชย กระเทียม รากผักชี โป๊ยกั๊ก ซวงเจี่ย พริกไทยบุบ ด้วยผ้าขาวบางมัดให้แน่น
3. ต้มน้ำเปล่าพอเดือด ใส่ห่อเครื่องเทศที่เตรียมไว้ เบาไฟใส่เป็ด เครื่องใน และไส้ลงในหม้อ
4. ปรุงรสด้วยเกลือป่น ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำหวาน น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย และผงพะโล้ ต้มประมาณ 45 นาที หรือจนเป็ดสุก นำขึ้นจากหม้อ พักให้สะเด็ดน้ำ
5. สับเป็ดเป็นชิ้นใหญ่ พร้อมเครื่องในและไส้จัดใส่จาน ตกแต่งด้วยผักชี จัดเสิร์ฟ

https://www.maeban.co.th/blogger.php?uid=maeban

ปลากะพงห่อแป้ง

ปลากะพงห่อแป้ง ส่วนผสม
เนื้อปลากะพงหั่นชิ้นขนาด 1x2 นิ้ว	5 ชิ้น
แผ่นก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ชนิดแห้งแบบไม่ตัด	5 แผ่น
ขึ้นฉ่ายหั่นท่อนยาวเท่าชิ้นปลา	1 ต้น
ต้นหอมหั่นท่อนยาวเท่าชิ้นปลา	3 ต้น
พริกชี้ฟ้าสีแดงซอย
เกลือป่นเล็กน้อย
พริกไทยป่นเล็กน้อย
น้ำเปล่า
ใบขึ้นฉ่ายสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ
1. โรยเกลือป่นและพริกไทยป่นลงบนเนื้อปลาพอทั่ว
2. แช่แผ่นก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ลงในน้ำเปล่าประมาณ 5 นาที ใส่ลงลวกในน้ำเดือด แล้วตักขึ้นทันที
3. วางแผ่นก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้บนพื้นเรียบ วางขึ้นฉ่าย และต้นหอมวางทับด้วยชิ้นปลาห่อแป้งให้มิด วางเรียงลงในจาน ยกขึ้นนึ่งในน้ำเดือดไฟปานกลางประมาณ 10 นาทีหรือจนสุก จัดใส่จาน ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าและใบขึ้นฉ่าย รับประทานคู่กับน้ำจิ้ม

ส่วนผสมน้ำจิ้ม
เต้าเจี้ยว, น้ำมะนาว อย่างละ	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย	1  1/2 ช้อนชา
กระเทียมสับ, พริกขี้หนูสับ อย่างละ	2 ช้อนชา
ผักชีซอยละเอียด	1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ชิมรสเปรี้ยว เค็ม หวาน

https://www.maeban.co.th/blogger.php?uid=maeban

แกงป่าซี่โครงหมูอ่อนพริกขี้หนู

แกงป่าซี่โครงหมูอ่อนพริกขี้หนู ส่วนผสม
ซี่โครงหมูอ่อนหั่นชิ้น	200 กรัม
น้ำพริกแกงเผ็ด	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า	4 ถ้วยตวง
น้ำปลา	1 ช้อนโต๊ะ
มะเขือพวง	1/4 ถ้วยตวง
ใบกะเพรา	1/2 ถ้วยตวง
พริกขี้หนูสวนสีเขียวบุบพอแตก	20 เม็ด
เกลือป่นหยาบ	1 ช้อนชา

วิธีทำ
1. ต้มน้ำเปล่า ใส่ซี่โครงหมูอ่อน เกลือป่น พอเดือดช้อนฟองออก เคี่ยวไฟอ่อน ๆ จนนุ่ม น้ำเหลือประมาณ 2 ถ้วยตวง
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงผัดพอหอม เทใส่ลงในหม้อ
3. ปรุงรสด้วย น้ำปลา คนให้เข้ากัน ใส่มะเขือพวง พอสุก
4. ใส่ใบกะเพรา พริกขี้หนู คนให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ

https://www.maeban.co.th/blogger.php?uid=maeban

กุ้งวงรสลาบ

กุ้งวงรสลาบ ส่วนผสม
กุ้งสดปอกเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออก	300 กรัม
ใบมะกรูดซอย	2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งซอย	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา	2 1/2 ช้อนชา
พริกป่น	1/2 ช้อนชา
ผงมะนาว	1/2 ช้อนชา
ข้าวคั่ว	1 ช้อนโต๊ะ
แป้งทอดกรอบสำหรับคลุก
ไข่ไก่ตีพอแตกสำหรับชุบ
เกล็ดขนมปังสำหรับคลุก
น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ
1. ใช้มีดทุบกุ้งพอแหลก นำเข้าแช่เย็นจนเนื้อกุ้งเย็นจัด
2. ใส่ใบมะกรูด ผักชีฝรั่ง น้ำปลา พริกป่น ผงมะนาว และข้าวคั่ว นวดจนเนื้อกุ้งเข้ากัน
3. นำเนื้อกุ้งมาปั้นเป็นก้อนกลม กดให้แบนเล็กน้อย ใช้นิ้วจิ้มให้เป็นรูตรงกลาง
4. นำกุ้งที่แช่ไว้คลุกแป้งทอดกรอบ ชุบไข่ คลุกเกล็ดขนมปัง นำลงทอดในน้ำมันพืชขณะร้อนพอสุกเหลือง ตักขึ้นใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ
 
https://www.maeban.co.th/blogger.php?uid=maeban

บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปผัดฉู่ฉี่ปลาทูน่า

บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปผัดฉู่ฉี่ปลาทูน่า ส่วนผสม
เส้นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปลวกสุก	1 ห่อ
ปลาทูน่าในน้ำมันพืชบีบน้ำมันออก	70 กรัม
น้ำพริกแกงเผ็ด	1 1/2 ช้อนโต๊ะ
หัวกะทิ	1/4 ถ้วยตวง
หางกะทิ	1/4 ถ้วยตวง
น้ำตาลปี๊บ	1 ช้อนชา
น้ำปลา	1/4 ช้อนชา
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ	1/2 เม็ด
น้ำมันพืช	1 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดซอย	1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ตั้งกระทะไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืชพอร้อน นำน้ำพริกแกงเผ็ดลงผัดพอหอม เติมหัวกะทิ ผัดจนแตกมัน
2. ใส่หางกะทิพอเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ คนพอเข้ากัน
3. ใส่ปลาทูน่า เส้นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ผัดให้เข้ากัน โรยพริกชี้ฟ้า ใบมะกรูด ตักใส่จาน จัดเสิร์ฟ
 
https://www.maeban.co.th/blogger.php?uid=maeban

ยำกุ้งตะไคร้มะนาว

ยำกุ้งตะไคร้มะนาว

ส่วนผสม
กุ้งสดปอกเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออก	12 ตัว
หอมแดงซอย	3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว	2 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย	1 1/2 ช้อนชา
พริกป่น	2 ช้อนชา
ข้าวคั่ว	1 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย	2 ช้อนชา
ผักชีซอย	2 ช้อนชา
มะนาวฝานเอาแต่เนื้อ	1 ลูก
ตะไคร้ซอย	2 ช้อนโต๊ะ
ใบสะระแหน่สำหรับโรย
น้ำเปล่าสำหรับลวก

วิธีทำ
1. ต้มน้ำเปล่าพอเดือด ใส่กุ้งลงลวกพอสุก ตักขึ้นใส่อ่างผสม
2. ปรุงรสด้วย น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย พริกป่น ข้าวคั่ว คลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. ใส่ต้นหอม ผักชี หอมแดง เนื้อมะนาว ตะไคร้ คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่ภาชนะ โรยใบสะระแหน่ จัดเสิร์ฟ
 
https://www.maeban.co.th/blogger.php?uid=maeban

กระท้อนทรงเครื่อง

กระท้อนทรงเครื่อง

ส่วนผสม
กระท้อนห่อ	1 กิโลกรัม
น้ำตาลปี๊บ	500 กรัม
เกลือป่นหยาบ	1 1/2 ช้อนโต๊ะ
แบะแซ	2 ช้อนโต๊ะ
พริกสดสีแดงทุบพอแตก	7 เม็ด
มะพร้าวขูดขาวคั่ว	1/2 ถ้วยตวง
ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ	1/2 ถ้วยตวง
กุ้งแห้ง	1/2 ถ้วยตวง
น้ำเปล่า	3/4 ถ้วยตวง
ส่วนผสมน้ำเกลือ
น้ำเปล่า	6 ถ้วยตวง
เกลือป่นหยาบ	40 กรัม

วิธีทำ
1. เตรียมน้ำเกลือโดยตวงน้ำเปล่าใส่หม้อ ใส่เกลือป่น ยกขึ้นตั้งไฟ คนให้ละลาย พอเดือดยกลง พักไว้ให้เย็นสนิท
2. ใส่น้ำตาลปี๊บ เกลือป่น น้ำเปล่า ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ คนให้ละลาย พอเดือดเบาไฟ เคี่ยวประมาณ 20 นาที ใส่พริกสด เคี่ยวต่อจนส่วนผสมข้นเหนียว ใส่แบะแซ เคี่ยวต่อสักครู่
3. ยกลง กรองด้วยผ้าขาวบาง พักไว้ให้เย็นสนิท
4. ปอกกระท้อน แช่ลงในน้ำเกลือข้อที่ 1 อย่างน้อย 30 นาที
5. เวลาจัดเสิร์ฟหยิบกระท้อนขึ้นจากน้ำเกลือ กรีดหรือเฉาะถี่ ๆ ให้รอบผลกระท้อน กดให้แบนเล็กน้อย จัดใส่ภาชนะราดน้ำเชื่อมข้อที่ 3 โรยมะพร้าวขูด ถั่วลิสงคั่ว และกุ้งแห้ง จัดเสิร์ฟ
 
https://www.maeban.co.th/blogger.php?uid=maeban

น้ำพริกผักหลาม

น้ำพริกผักหลาม

ส่วนผสม
ปลากรอบย่างให้สุกป่นละเอียด	50 กรัม
กะปิห่อใบตองปิ้งให้หอม	1 ช้อนชา
กระเทียมไทย	20 กลีบ
พริกชี้ฟ้าสีแดงเผา	3 เม็ด
พริกขี้หนูสวน	30 เม็ด
น้ำปลา	2 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ	2 ช้อนชา
มะม่วงเปรี้ยวสับ	50 กรัม
ระกำซอยบาง ๆ	30 กรัม
น้ำมะนาว

วิธีทำ
1. ลอกผิวพริกชี้ฟ้าออก ส่วนกระเทียมและพริกขี้หนูสวน นำไปคั่วให้สุกหอม เตรียมไว้
2. โขลกพริกชี้ฟ้า กระเทียม พริกขี้หนูสวน ให้ละเอียด ใส่กะปิ ปลากรอบ โขลกให้เข้ากัน
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ มะม่วงเปรี้ยว ระกำ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ถ้าไม่เปรี้ยวเติมน้ำมะนาวเพิ่มได้ตามชอบ
4. ตักใส่ภาชนะ เสิร์ฟพร้อมผักหลาม และปลาช่อนต้มน้ำอ้อย

ส่วนผสมผักหลาม
ดอกแค	30 กรัม
กะหล่ำปลีหั่นชิ้น	2 ชิ้น
ถั่วฝักยาวหั่นท่อน	100 กรัม
ถั่วพู	30 กรัม
หัวกะทิ	3/4 ถ้วยตวง
แป้งข้าวเจ้า	4 ช้อนชา
หางกะทิ
กระบอกไม้ไผ่

วิธีทำ
1.ใส่ผักต่าง ๆ ลงในกระบอกไม้ไผ่ เติมหางกะทิ ให้มีความสูงจากผักประมาณ 1 นิ้ว ปิดปากกระบอกด้วยใบตองที่ห่อด้วยกาบมะพร้าว แล้วนำไปย่างโดยให้กระบอกตั้งขึ้นเหมือนการย่างข้าวหลาม
2. ผสมหัวกะทิกับแป้งข้าวเจ้า คนให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟคนพอข้นยกลง เตรียมไว้
3. เทผักที่หลามสุกใส่ภาชนะ ราดหัวกะทิข้อที่ 2 จัดเสิร์ฟ

หมายเหตุ ถ้าไม่มีกระบอกไม้ไผ่ ใช้วิธีต้มด้วยหางกะทิแทนได้ แต่ความหอมจะสู้แบบหลามไม่ได้

ส่วนผสมปลาช่อนต้มน้ำอ้อย
ปลาช่อน	1 กิโลกรัม
น้ำปูนใส	4 ถ้วยตวง
น้ำอ้อย	3-4 ถ้วยตวง
ใบตอง

วิธีทำ
1. ล้างปลาช่อนให้สะอาด แล้วล้างน้ำปูนใสอีกครั้ง ใส่ตะแกรง ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
2. เทน้ำอ้อยใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ พอเดือด ใส่ปลาช่อนลงต้ม ปิดฝา เบาไฟ เคี่ยวจนปลาสุกระอุ น้ำอ้อยงวด ตักปลาขึ้น วางบนใบตอง ลอกเกล็ดและหนังออก จัดใส่ภาชนะ ราดด้วยน้ำอ้อยที่เหลือจากการต้ม

หมายเหตุ เพื่อความสะดวก สามารถลอกเกล็ดปลา และหั่นเป็นชิ้น ก่อนนำไปต้มกับน้ำอ้อยได้ตามชอบ

https://www.maeban.co.th/blogger.php?uid=maeban

ต้มยำมันกุ้ง

ต้มยำมันกุ้ง ส่วนผสม
กุ้งสดปอกเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออก	5 ตัว
มันกุ้ง	200 กรัม
ยอดมะพร้าวอ่อนหั่นชิ้น	100 กรัม
เห็ดฟางหั่นชิ้น	30 กรัม
ข่าหั่นแว่น	5 แว่น
ตะไคร้หั่นแฉลบ	2 ต้น
ใบมะกรูดฉีก	3 ใบ
พริกสดสีแดงโขลก	10 เม็ด
น้ำพริกเผา	3 ช้อนโต๊ะ
นมข้นจืด	1/4 ถ้วยตวง
น้ำปลา	1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว	3 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งซอย	1/4 ถ้วยตวง
ผักชีซอย	1/4 ถ้วยตวง
น้ำเปล่า	2 1/2 ถ้วยตวง

วิธีทำ
1. ต้มน้ำเปล่า ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พอเดือด ใส่มันกุ้งและกุ้งสด
2. ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำพริกเผา พริกสด คนให้เข้ากัน เติมนมข้นจืด
3. ใส่ยอดมะพร้าว เห็ดฟาง พอสุก ปิดไฟ ใส่น้ำมะนาว ผักชี และผักชีฝรั่ง คนให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ
 
https://www.maeban.co.th/blogger.php?uid=maeban

อกไก่ผัดถั่วหวาน

อกไก่ผัดถั่วหวาน ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)
เนื้ออกไก่ลอกหนังหั่นชิ้นบาง	200 กรัม
ถั่วลันเตาหวาน	1 ถ้วยตวง
เห็ดฟางผ่าครึ่ง	4 ดอก
กระเทียมสับ	1 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ	1 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม	2 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว	1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย	1/2 ช้อนชา
ซอสปรุงรส	1 ช้อนชา
พริกไทยป่น	1/4 ช้อนชา
น้ำมันพืช	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า, น้ำเย็น, เกลือป่นหยาบ

วิธีทำ
1. ตัดขั้วและลอกเส้นแข็งของถั่วลันเตาออก ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่าพอเดือด ใส่เกลือป่นเล็กน้อย นำถั่วลันเตาลงลวกแค่พอสุก ตักขึ้นแช่น้ำเย็น พักไว้
2. นำกระทะขึ้นตั้งไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่กระเทียมลงผัดพอหอม ใส่เนื้อไก่ ผัดพอสุก
3. ใส่ถั่วลันเตาที่ลวกไว้ เร่งไฟแรง ใส่เห็ดฟาง ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย
พริกไทยป่น เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย
4. ใส่พริกชี้ฟ้า ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ

https://www.maeban.co.th/blogger.php?uid=maeban

ข้าวจี่เบอร์เกอร์สลัดดอรี่ทอด

ข้าวจี่เบอร์เกอร์สลัดดอรี่ทอด ส่วนผสม
ข้าวเหนียวนึ่งสุก	200 กรัม
ปลาดอรี่	1 ชิ้น
ไข่ไก่ตีพอแตก	1 ฟอง
มายองเนส	6 ช้อนโต๊ะ
ปาปริก้า	1/2 ช้อนชา
แตงกวาดองสับ	2 ช้อนชา
หอมหัวใหญ่สับ	1 ช้อนโต๊ะ
พาร์สเลย์สับ	1 ช้อนชา
เกลือป่นหยาบ	1/4 ช้อนชา
พริกไทยดำบดหยาบ	1/4 ช้อนชา
ผักสลัด
แป้งสาลีอเนกประสงค์
เกล็ดขนมปังสำหรับคลุก
น้ำมันพืชสำหรับทอด
พิมพ์วงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 7 เซนติเมตร สำหรับกดข้าวเหนียว

วิธีทำ
1. อัดข้าวเหนียวใส่พิมพ์ให้แน่น จากนั้นเคาะออกจากพิมพ์พักไว้
2. นำข้าวเหนียวที่กดพิมพ์ในข้อที่ 1 ขึ้นจี่บนกระทะ พอเหลือง
3. ชุบข้าวเหนียวลงในไข่ไก่พอทั่ว นำขึ้นย่างให้สุกเหลืองอีกครั้ง ปิดไฟพักไว้
4. นำปลาดอรี่คลุกแป้งสาลี ชุบไข่ไก่ และคลุกเกล็ดขนมปังพอทั่ว
5. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน นำปลาดอรี่ลงทอดพอสุกเหลือง ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
6. ผสมมายองเนส ปาปริก้า แตงกวาดอง หอมหัวใหญ่ พาร์สเลย์ เกลือป่น พริกไทยดำ คนให้เข้ากัน วางแผ่นข้าวจี่ ปลาดอรี่ ผักสลัด ราดด้วยซอสที่ผสมไว้ นำแผ่นข้าวจี่อีกแผ่นประกบจัดเสิร์ฟ

 https://www.maeban.co.th/blogger.php?uid=maeban

ตำมะเขือพวงกุ้งสด

ตำมะเขือพวงกุ้งสด ส่วนผสม
กุ้งสด(ปอกเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออกลวกสุก)	5 ตัว
หมูสับรวนสุก	50 กรัม
มะเขือพวง	120 กรัม
มะเขือเทศสีดาหั่นชิ้น	2 ลูก
กุ้งแห้ง	1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสวน	10 เม็ด
กระเทียมไทย	5 กลีบ
น้ำปลา	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ	1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว	3 ช้อนโต๊ะ
ผักสด เช่น กะหล่ำปลี แตงล้าน กระถิน
ไข่ต้ม

วิธีทำ
1. โขลกพริกขี้หนู กระเทียม พอหยาบ ใส่มะเขือพวง บุบพอแตก
2. ใส่น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ใส่มะเขือเทศ กุ้งแห้ง กุ้งสด หมูสับ คลุกเคล้าพอเข้ากัน ตักใส่ภาชนะ ใส่ไข่ต้ม จัดเสิร์ฟพร้อมผักสดตามชอบ
 
https://www.maeban.co.th/blogger.php?uid=maeban

เห็ดผัดพริกหยวก

เห็ดผัดพริกหยวก ส่วนผสม
เห็ดหูหนูหั่นชิ้น	50 กรัม
เห็ดหูหนูขาว	50 กรัม
เห็ดฟาง	100 กรัม
เห็ดเข็มทอง	100 กรัม
ขิงอ่อนซอย	1/2 ถ้วยตวง
หอมหัวใหญ่หั่นเส้น	1/2 ถ้วยตวง
พริกหยวกหั่นแฉลบ	2 เม็ด
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ	2 เม็ด
เต้าเจี้ยว	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู	1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย	1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว	1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วหวาน	1/4 ช้อนชา
น้ำมันพืช	1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น	1/2 ช้อนชา

วิธีทำ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่ขิงลงผัดประมาณ 1/4 ถ้วยตวง พอหอม
2. ใส่เห็ดทั้ง 4 อย่าง และเต้าเจี้ยว ปรุงรสด้วย น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วหวาน พริกไทยป่น ผัดให้เข้ากัน
3. ใส่หอมหัวใหญ่ พริกหยวก ขิงที่เหลือ และพริกชี้ฟ้า ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ
หมายเหตุ อาหารจานนี้ จะต้องมี 3 รส เปรี้ยวเล็กน้อย จะทำให้อร่อยไม่เลี่ยนเลือกใช้ขิงอ่อน เพราะมีความเผ็ดน้อยกว่าขิงแก่

https://www.maeban.co.th/blogger.php?uid=maeban

วุ้นเส้นผัดขี้เมาปู

วุ้นเส้นผัดขี้เมาปู ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)
เนื้อปูแกะ	50 กรัม
วุ้นเส้นตราหงษ์ แช่น้ำให้นุ่ม	100 กรัม
ใบโหระพา	1/4 ถ้วยตวง
ใบกะเพรา	1/4 ถ้วยตวง
แคร์รอตหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า	3 ช้อนโต๊ะ
กระชายซอย	3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช	2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยอ่อนหั่นท่อน	3 ช่อ
กระเทียมสับ	1 ช้อนโต๊ะ
พริกสดสีแดงสับ	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา	1 1/2 ช้อนโต๊ะ
ซอสเห็ดหอม	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย	1/2 ช้อนชา
น้ำเปล่า	2-3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่กระเทียมและพริกสดลงผัดให้หอม เร่งไฟให้แรงขึ้น ใส่แคร์รอต กระชาย พริกไทยอ่อน
2. ใส่วุ้นเส้น ตราหงษ์ เติมน้ำเปล่า ปรุงรสด้วย น้ำปลา ซอสเห็ดหอม น้ำตาลทราย ผัดจนสุก ใส่ใบกะเพรา ใบโหระพา และเนื้อปู ผัดเบา ๆ ให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ
 
https://www.maeban.co.th/blogger.php?uid=maeban

ลาบปลาหมึก

ลาบปลาหมึก ส่วนผสม
ปลาหมึกหั่นชิ้น	250 กรัม
หอมแดงซอย	3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว	3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา	2 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น	2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย	2 ช้อนชา
ข้าวคั่ว	1 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย	2 ช้อนชา
ผักชีซอย	2 ช้อนชา
ผักชีฝรั่งซอย	2 ช้อนชา
ใบสะระแหน่สำหรับโรย
น้ำเปล่าสำหรับลวก

วิธีทำ
1. ต้มน้ำเปล่าพอเดือด ใส่ปลาหมึกลงลวกพอสุก ตักขึ้นใส่อ่างผสม
2. ปรุงรสด้วย น้ำมะนาว น้ำปลา พริกป่น น้ำตาลทราย ข้าวคั่ว คลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. ใส่ต้นหอม ผักชี ผักชีฝรั่ง หอมแดงคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่ภาชนะ โรยใบสะระแหน่ จัดเสิร์ฟ

https://www.maeban.co.th/blogger.php?uid=maeban

หมูผัดสะตอพริกขี้หนูสด

หมูผัดสะตอพริกขี้หนูสด ส่วนผสม
หมูสามชั้นหั่นชิ้น	250 กรัม
สะตอแกะเม็ดออกผ่าครึ่ง	100 กรัม
พริกขี้หนูสวน	40 เม็ด
กระเทียม	6 กลีบ
ซอสเห็ดหอม	1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา	1 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ	1 1/2 ช้อนชา
น้ำเปล่า	3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช	1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. โขลกพริกขี้หนูสวน กระเทียม พอแหลก ตักขึ้นพักไว้
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่หมูสามชั้นลงผัดพอเหลืองเทน้ำมันออกให้เหลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
3. ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงผัดพอหอม ใส่สะตอลงผัดพอเข้ากัน ปรุงรสด้วยซอสเห็ดหอม น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ เติมน้ำเปล่าลงผัดพอเข้ากัน ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ

https://www.maeban.co.th/blogger.php?uid=maeban

ต้มแซ่บหมูเด้งใส่ผักกาดดอง

ต้มแซ่บหมูเด้งใส่ผักกาดดอง

ส่วนผสม
หมูเด้งปั้นเป็นก้อนกลมลวกสุก	200 กรัม
ผักกาดดองกระป๋องหั่นชิ้น	200 กรัม
ข่าหั่นแว่น	3 แว่น
ตะไคร้หั่นแฉลบ	2 ต้น
ใบมะกรูดฉีกก้านกลางออก	3 ใบ
หอมแดงทุบพอแตก	5 หัว
พริกขี้หนูทุบพอแตก	5 เม็ด
น้ำเปล่า	3 ถ้วยตวง
พริกป่น	2 ช้อนชา
น้ำปลา	1 1/2 ช้อนโต๊ะ
ข้าวคั่ว	1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว	1 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งซอย

 วิธีทำ
1. ใส่ผักกาดดองและน้ำเปล่าลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ พอเดือดเบาไฟ เคี่ยวสักครู่
2. ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง และหมูเด้ง ปรุงรสด้วยน้ำปลา คนให้เข้ากัน เดือดอีกครั้งยกลง
3. ใส่พริกขี้หนู น้ำมะนาว พริกป่น ข้าวคั่ว คนให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะ โรยผักชีฝรั่ง จัดเสิร์ฟ
 
https://www.maeban.co.th/blogger.php?uid=maeban

หมูยำมะนาว

หมูยำมะนาว

ส่วนผสม
หมูสันนอกหั่นชิ้น	150 กรัม
มะนาวหั่นชิ้น	1 ลูก
ก้านคะน้าปอกเปลือกหั่นชิ้นแช่น้ำเย็น	100 กรัม
พริกสดสีแดงสับหยาบ	1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา	1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย	2 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า

วิธีทำ
1. ต้มน้ำเปล่าพอเดือด นำหมูลงลวกจนสุก ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ผสมน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะนาว พริกสดและกระเทียม คนพอเข้ากัน
3. จัดก้านคะน้า หมูลวก มะนาวหั่นชิ้น ใส่ภาชนะ ราดด้วยน้ำยำ จัดเสิร์ฟ
 
https://www.maeban.co.th/blogger.php?uid=maeban

น้ำพริกมะขามเปียก

น้ำพริกมะขามเปียก

ส่วนผสม
พริกชี้ฟ้าแห้งแกะเมล็ดออกแช่น้ำพอนิ่ม	10 เม็ด
พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำพอนิ่ม	10 เม็ด
กุ้งแห้งป่นละเอียด	1/4 ถ้วยตวง
กระเทียมไทย	5 กลีบ
เกลือป่นหยาบ	1/4 ช้อนชา
น้ำปลา	5 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ	1 ช้อนชา
เนื้อมะขามเปียกสับ	1/2 ถ้วยตวง
กะปิ	1 ช้อนชา
ไข่ต้ม	1 ช้อนชา
ผักสด เช่น มะเขือม่วง มะเขือเปราะ แตงกวา ถั่วฝักยาว
ผักลวก เช่น กระเจี๊ยบ บวบงู ดอกแค

วิธีทำ
1. โขลกพริกชี้ฟ้า พริกขี้หนู และเกลือป่นให้ละเอียดใส่กุ้งแห้ง กระเทียม กะปิ โขลกให้เข้ากัน ใส่เนื้อมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากัน
2. ตักน้ำพริกใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟพร้อมไข่ต้ม ผักสดและผักลวกตามชอบ

https://www.maeban.co.th/blogger.php?uid=maeban

ปลามะนาว

ปลามะนาว

ส่วนผสม
ปลาทับทิมแล่เนื้อหั่นชิ้น	250 กรัม
ต้นหอมซอย	2 ช้อนโต๊ะ
ใบสะระแหน่	1/4 ถ้วยตวง
หอมแดงซอย	2 ช้อนโต๊ะ
มะนาวปอกเปลือกหันเนื้อ	4 ลูก
น้ำปลา	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย	2 1/2 ช้อนชา
น้ำมะนาว	2 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น	2 ช้อนชา
น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน นำปลาทับทิมลงทอดพอสุกเหลือง ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
2. ผสมน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะนาว พริกป่นคนพอเข้ากัน
3. จัดปลาที่ทอดไว้ใส่ภาชนะ โรยมะนาว ต้นหอม ใบสะระแหน่ หอมแดง ราดด้วยน้ำยำ จัดเสิร์ฟ

https://www.maeban.co.th/blogger.php?uid=maeban